I pancake sono un dolce americano che ormai ha preso piede anche da noi. In pratica si tratta di frittelle cotte in padella, sottili o più cicciotte, e servite con sciroppi e frutta fresca per colazione. Si prestano a moltissime guarnizioni e anche gli ingredienti con cui si fa la pastella possono essere molto diversi.
Questi per esempio sono vegani, senza lattosio, glutine e senza zucchero. La banana addolcisce e supplisce all'assenza delle uova che nella versione originale sono uno degli ingredienti principali.
Ingredienti per 6 pancake:
- 3 cucchiai di farina di cocco
- 1 banana grande schiacciata
- 2 cucchiaini di cacao in polvere senza zucchero
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o 1 baccello
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Un pizzico di sale
- Sostituto vegano alle uova per 4 grandi*
(se lo avete sennò al solito semi di lino macinati e acqua tiepida, in questo caso 4 cucchiai e quindi 12 di acqua e lasciar riposare mezz’oretta prima di usarli)
Guarnite a piacere con banane a fette oppure sciroppo dolce o crema/burro vegani
Procedimento:
- Metti in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l’olio di cocco e frullali con un frullatore ad immersione.
- Sciogli l’olio di cocco brevemente a fuoco basso oppure nel microonde.
- Scalda la padellina da pancake a fuoco medio e ungila con della carta da cucina picchiata nell’olio di cocco.
- Quando l’olio è caldo prendi 1/6 della pastella e mettila a cuocere circa 1 minuto sul primo lato e 30 secondi il secondo, ripeti per tutti e 6 i pancake (devono essere solidi ma non del tutto cotti)
- Ungi nuovamente la padellina come hai fatto prima e ripassa tutti i pancake in padella e finisci di cuocerli brevemente da entrambi i lati.
- Servili caldi con la guarnizione di banane a rondelle e sciroppo oppure quella che preferisci!
Ogni pancake:
125Kcal | 6,5g Grassi | 3,6g Carboidrati | 2,8g Proteine
