Una ricetta veloce per un piatto dal sapore indiano leggero e speziato. Facile da fare, senza lattosio e glutine. Se seguite una dieta vegana o non amate i gamberetti si possono facilmente sostituire con il tofu o con del petto di pollo tagliato a cubetti.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 melanzana tagliata a cubetti di 1cm
- 1 peperoncino verde affettato
- 1 pezzettino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di cumino
- 400g di pomodorini ciliegia
- 150g di gambereretti crudi
- 2 cucchiai di yogurt di cocco senza lattosio
- Il succo di un lime
- Una manciata di coriandolo tritato
- 2 roti (pane indiano) o piadine integrali senza glutine calde
Preparazione:
- Saltare a fuoco medio-alto la melanzana a cubetti con l’olio e un pizzico di sale in una padella coi bordi abbastanza alti . Dopo 5 minuti aggiungere mescolando il peperoncino, lo zenzero e la curcuma e cuocere per un altro minuto quindi unire i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
- Aggiungere i gamberi e cuocere ancora 3-4 minuti (a seconda della dimensione dei gamberetti, devono essere cotti). Togliere dal fuoco, unire lo yogurt, il succo di lime e il coriandolo e servire con il roti caldo.
Ogni porzione:
383 Kcal |9g Grassi | 51g Carboidrati (13g Zuccheri e 10g Fibre) | 20g Proteine
