Ami il gelato ma stai seguendo una dieta low carb, chetogenica oppure devi tenere a bada la glicemia a causa del diabete? Queste ricette sono pensate proprio per te. Sono tutte senza zuccheri aggiunti, facili da fare e non richiedono la macchina del gelato.
Ricetta del gelato keto al cioccolato
Ingredienti per 8 porzioni di gelato al cioccolato
- 750g di panna da montare o crema di cocco
- 90g di xilitolo
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di sale
- 6 uova grandi a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di collagene aromatizzato al cioccolato
- 1 cucchiaino di gelatina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni per fare il gelato senza macchina del gelato
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Metti tutti gli ingredienti in una grande ciotola resistente al calore. Sbatti fino a ottenere una crema omogenea.
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Metti sul fuoco una casseruola piena per metà d'acqua e portala lentamente a bollore.
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Metti la ciotola con la crema sopra la casseruola e continua a frullare fino a quando il dolcificante non è più granuloso (4-7 minuti) e la crema ha cominciato ad addensarsi quindi togli dal fuoco.
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Filtra la crema per eliminare eventuali grumi. Versa la crema in uno strato sottile in una grande busta a chiusura lampo o in un vassoio poco profondo e congelarla per 8 ore o una notte.
- Rompi o taglia il gelato in piccoli pezzettini, e frullare in un robot da cucina finchè non torna ad essere una crema quindi rimettilo in freezer almeno altre 3 ore prima di servirlo.
NB La gelatina serve per ammorbidire il gelato. Se vuoi puoi usare in alternativa 1/2 cucchiaino di gomma di xantano o 30 ml di vodka per mantenere il gelato spatolabile.
Valori nutrizionali medi per una porzione 351kcal | 36g di grassi | 2g di carboidrati netti (di cui 1g di zuccheri) | 4g Proteine
Gelato al lampone senza zucchero
Ingredienti per 2 porzioni di gelato senza zucchero al lampone
- 150g di frutta congelata
- 120g di panna da montare o latte di cocco in lattina
- 1 punta di cucchiaino di stevia in polvere
Istruzioni per fare il gelato senza gelatiera
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Aggiungi la frutta congelata a un piccolo robot da cucina.
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Procedi per alcuni secondi fino a quando i frutti non si rompono in pezzi.
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Aggiungi la panna e la polvere di stevia e lavorare per altri 20-30 secondi fino a quando il gelato è bello liscio. Se il robot da cucina si blocca, basta prendere un cucchiaio e spostare il gelato e lavorare di nuovo.
- Consiglio: va consumato subito, puoi metterlo una mezz’oretta in freezer ma tenderà a indurirsi molto e perderà la sua consistenza cremosa
Valori nutrizionali medi per porzione
242 kcal | 22,37g Grassi | 5,4g di carboidrati (di cui 2,90g Zuccheri) | 2,1g Proteine
Gelato alla vaniglia senza zucchero keto
Ingredienti per 4 porzioni di gelato alla vaniglia keto senza zucchero
- 250ml di panna da montare (o crema di cocco)
- 75g di Sukrin in polvere
- 2 tuorli
- 1 albume
- 1 baccello di vaniglia
- 2-3 cucchiaini di gin o vodka (se non usi la macchina del gelato)
Istruzioni per il gelato alla vaniglia senza macchina del gelato
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Raschia il baccello di vaniglia.
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Aggiungi la panna, i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia raschiato in una pentola antiaderente e porta a ebollizione.
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Continua a mescolare mentre la panna inizia a bollire
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In una ciotola a parte sbatti le uova e il Sukrin in polvere fino ad ottenere un composto spumoso di colore giallo pallido.
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Metti la ciotola grande con il composto di uova sopra una pentola piena d'acqua.
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Portare a ebollizione l'acqua nella pentola e iniziare a versare la miscela di panna nella miscela di uova.
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Continua a mescolare per ca. 5-7 minuti fino a quando il composto si addensa. (Il composto è abbastanza denso una volta che puoi immergere un cucchiaio di metallo e il retro del cucchiaio rimane coperto da un velo di crema.)
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Fai raffreddare il composto e mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
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Aggiungi 2-3 cucchiaini di vodka o gin. (Abbassa il punto di congelamento e migliora la consistenza del gelato.)
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Metti la ciotola nel congelatore.
- Mescolare il composto ogni 60 minuti per le prime due ore e successivamente ogni 30 minuti.
Consiglio: il gelato ha la consistenza migliore dopo ca. 5 ore nel congelatore. Puoi anche conservare il gelato per un po' nel congelatore e ottenere una consistenza simile estraendo il gelato per ca. 15-20 minuti prima di consumarlo
Questo gelato va consumato entro 1-2 settimane.
Valori nutrizionali medi per una porzione
Calorie 267 Grassi 27,4 g Carboidrati 1,9 g Proteine 4,3g
